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La personalidad del cocinero siempre ha de prevalecer sobre los dictados de la moda o de los que rigen las distintas guías gastronómicas, teniendo como mayor referencia los platos de mayor tradición


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  • La cocina es alquimia de amor



  • Una receta no tiene alma. Es el cocinero quien debe darle alma a la receta



  • El silencio es el sonido de una buena comida



  • Una comida bien preparada tiene sabores delicados que hay que retener en la boca para apreciarlos



  • Un vaso de vino en el momento oportuno, vale más que todas las riquezas de la tierra


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